Rượu men lá có để lâu được không

Đa phần anh em khi mua rượu men lá để uống đều quan tâm: “Rượu men lá có để lâu được không”. Vì lo sợ rượu để lâu bị giảm độ rượu, hoặc rượu để lâu bị hư, bị chua uống vào không tốt cho sức khỏe. Để hiểu hơn về rượu men lá Bằng Phúc đặc sản nổi tiếng về dòng rượu men lá, anh em có thể xem chi tiết tại: Giới thiệu Rượu men lá Bằng Phúc Bắc Kạn hoặc đọc bài viết chia sẻ ngay dưới đây!

Rượu men lá có để lâu được không?

Rượu men lá có để được lâu anh em nhé. Rượu men lá nói chung hay rượu men lá Bằng Phúc Bắc Kạn nói riêng đều để được lâu, uống dần không lo bị chua, hay giảm độ, hay có hại cho sức khỏe. Nếu anh em mua được rượu men lá chính hãng, đúng chất, do chính tay bà con dân bản chưng cất, anh em hoàn toàn yên tâm.

Ngược lại, rất nhiều anh em lo lắng rượu men lá không để được lâu. Vì có trường hợp anh em cũng mua rượu men lá về, mở nắp uống lần đầu rất thơm ngon, nhưng 1, 2 tuần sau uống tiếp lại không còn hương vị thơm như ban đầu, uống vào chẳng còn vị men lá, thậm chí còn chua hỏng. Nên anh em lo lắng là có cơ sở. Vậy để hiểu rõ nhất, giải đáp cho anh em rượu men lá có để lâu được không, anh em xem kỹ bài viết này nhé.

1. Rượu men lá là gì?

Rượu men lá là dòng rượu được bà con bản đi hái 20 loại lá trên núi về làm men. Sau đó ủ men với cơm rượu nếp nương, chưng bằng nước khe suối tinh khiết cho ra loại rượu đặc trưng hương lá, dịu ngọt, uống êm, làm say đắm lòng người. Thay vì sử dụng loại men thuốc Bắc như người dưới xuôi thường dùng khi nấu rượu. Rượu men lá mang hương vị thiên nhiên của núi rừng rất đặc trưng.

Anh em có thể xem lại chi tiết: Rượu men lá Bằng Phúc là gì

Hoặc xem thêm: Men lá Bằng Phúc được làm như thế nào

2. Nguyên nhân rượu men lá dễ bị chua, hỏng, giảm độ khi để lâu

Rượu men lá có để lâu được không đều do cách anh em lựa chọn, sử dụng và bảo quan. Dưới đây là một số nguyên nhân có thể khiến rượu men lá hư hỏng, không để được lâu. Anh em cần hiểu rõ để lựa chọn loại rượu men lá để được lâu nhé.

2.1. Vi khuẩn chuyển rượu thành giấm (Acetobacter)

Một trong số các nguyên nhân khiến rượu men lá không để được lâu là do vi khuẩn. Trong rượu có ethanol – Đó là “mồi” cho một nhóm vi khuẩn gọi là acetic acid bacteria (AAB). Khi rượu tiếp xúc nhiều với oxy (mở nắp, bảo quản hở miệng, chum không kín), AAB sẽ oxi hóa ethanol thành axit acetic, tức là rượu thành chua như giấm. Đây là cơ chế hóa học đơn giản nhưng là kẻ thù lớn của rượu men lá nếu không che kín, để nơi thoáng.

Vì thế rượu men lá có để lâu được không là tuỳ vào việc anh em uống xong có đậy nắp kín hay không, hay say quá lại quên không nắp kín. Sau thời gian rượu dễ bay hơi, không còn thơm và dễ bị chua. Anh em lưu ý nếu đang dùng loại can 5L, 10L, 20L anh em có thể đong ra các chai nhỏ dùng dần. Hoặc có thể rót rượu ra bát khi uống đông người, uống lạnh sẽ ngon hơn. Sau đó đậy kín nắp lại bảo quản được rượu men lá lâu hơn.

2.2. Vi khuẩn tạo axit lactic và các vi sinh khác khiến rượu “chua, mùi lạ”

Ngoài AAB còn có lactic acid bacteria (LAB) – Chúng sản xuất axit lactic từ đường còn lại trong hỗn hợp, làm rượu có vị chua khác kiểu giấm (vị hơi “chua mềm”), đồng thời tạo ra mùi vị không mong muốn nếu phát triển quá mức. Trong rượu men lá truyền thống, hỗn hợp vi sinh khá phức tạp nên nếu không kiểm soát tốt, những vi khuẩn này dễ làm hỏng hương vị.

Loại vi khuẩn LAB (lactic acid bacteria) này xuất hiện và gây chua do đặc tính của men lá truyền thống. Vì men được làm từ lá rừng nghiền trộn với bột gạo, môi trường này đa dạng nên luôn tồn tại LAB “ẩn” sẵn trong khối men. Khi gặp điều kiện thuận lợi (độ ẩm cao, nhiệt độ ấm, rượu còn nhiều đường), chúng bùng phát mạnh.

Cụ thể là khi quá trình ủ chưa chín tới,  ủ ngắn ngày, đường chưa được chuyển hóa hết thành rượu, thì vi khuẩn LAB có sẵn “thức ăn” để tạo axit lactic. Hoặc khi nhiệt độ ủ/bảo quản cao từ khoảng 25–35°C, chum, hũ không kín dễ tiếp xúc với oxy, thì loại vi khuẩn này phát triển mạnh. Ngoài ra, còn do cặn gạo, cơm rượu, dinh dưỡng còn sót lại…

Tóm lại rượu men lá có để lâu được không phụ thuộc vào cả quá trình chưng cất rượu có ủ đủ thời gian, lọc/chưng cất có để loại bỏ cặn không, có được ủ kín tránh tiếp xúc với oxy không. Điều này chỉ có được khi anh em mua rượu men lá tại địa chỉ uy tín. Rượu men lá chính hãng đạt chuẩn chất lượng, đã được kiểm định an toàn.

2.3. Nhiệt độ, độ ẩm, và dao động nhiệt: môi trường “kích hoạt” vi sinh

Men và vi khuẩn phản ứng rất với nhiệt độ. Nếu rượu men lá được ủ và bảo quản trong vùng nhiệt độ không ổn định (nóng ban ngày, lạnh ban đêm) hoặc quá ấm, vi sinh gây chua sẽ hoạt động mạnh. Đồng thời, nơi ẩm ướt, ánh sáng trực tiếp và bụi bẩn tăng nguy cơ nhiễm bẩn. Vì vậy ủ-giữ-rượu cần chú ý điều kiện vật lý.

Để làm được điều này thì người dân bản họ rất hiểu. Ở miền Núi thì thời tiết rất phù hợp để làm rượu men lá truyền thống. Tuy nhiên khi mua anh em nên chọn cơ sở uy tín, chính hãng để an tâm hơn về chất lượng rượu. Vì thế, rượu men lá có để lâu được không phụ thuộc rất nhiều vào quá trình chưng cất rượu trên bản.

2.4.  Đóng gói, vật liệu chứa, và đường dư còn trong rượu

Một trong số các nguyên nhân dễ dẫn đến rượu men lá bị hỏng chua là trong rượu còn nhiều đường chưa được lên men. Hoặc đóng gói bằng vật liệu dễ thấm khí (nhựa kém chất lượng) là điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn. Chum sành kín, chai thủy tinh nút chặt, hoặc sản phẩm đã chưng cất/lọc kỹ ít bị hỏng hơn. Nếu rượu còn “cơm rượu” hoặc cặn, cũng dễ ôi thiu.

Trên đây là toàn bộ nguyên nhân khiến rượu men lá dễ bị chua hỏng, không để được lâu. Tuy nhiên, rượu men lá có để lâu được không tuỳ thuộc vào việc anh em mua được loại rượu chất lượng ngay từ đầu. Hoặc trong quá trình uống anh em phải biết cách bảo quản đúng: Không để hở nắp, tránh ánh sáng trực tiếp.

3. Rượu men lá nào có thể để lâu được

Loại rượu men lá nào có thể để lâu được” là câu hỏi rất hay của nhiều anh em. Vì không phải loại rượu men lá nào cũng để lâu được. Nhưng khi hiểu được 4 yếu tố sau đây, anh em sẽ chọn được loại rượu men lá để được lâu. Cụ thể:

Rượu men lá có nồng độ cồn cao hơn, ổn định hơn sẽ để được lâu hơn:

Vì khi nồng độ cồn (ABV) càng cao thì càng ức chế được vi khuẩn gây chua. Nhiều nghiên cứu và kinh nghiệm sản xuất cho thấy rượu ở vùng ~18–23% trở lên có khả năng chống vi khuẩn AAB gây chua tốt hơn. Một số loại vi khuẩn AAB chịu được mức thấp hơn nhưng bị ức chế khi ABV tăng. Vì vậy rượu men lá có 23% Vol như rượu men lá Bằng Phúc thường để lâu và an toàn hơn rượu nhẹ.

Rượu men lá để được lâu không quyết định ở quy trình sản xuất (ủ, chưng cất, lọc, khử tạp):

Rượu men lá được chưng cất lần hai, lọc bỏ tạp cặn, hoặc xử lý khử và đóng kín sẽ ít “vật chất nuôi vi khuẩn” hơn, tức là để được lâu hơn. Rượu truyền thống nếu chỉ ủ xong mà không chưng cất hoặc xử lý sẽ chứa nhiều cặn/nước dư, dễ hỏng, không để được lâu.

Rượu men lá Bằng Phúc có hệ thống lọc loại bỏ tạp cặn, xử lý hết nên không lo vi khuẩn phát triển gây chua. Nên rượu men lá Bằng Phúc là lựa chọn lý tưởng cho anh em muốn để rượu men lá lâu.

Vật chứa và đóng gói ưu tiên thủy tinh kín, chum sành kín:

Do chai thủy tinh nút kín hạn chế oxy, lưu giữ hương tốt. Hoặc chum sành cổ truyền nếu kín cũng bảo quản tốt. Còn can nhựa kém hơn chút, nếu để lâu dễ bay mùi, thấm khí. Chai tối màu còn giúp giảm tác động của ánh sáng. Anh em nên chọn loại rượu men lá nào được đóng chai kín, thủy tinh dày, tối màu nếu để lâu.

Bảo quản đúng mát, tối, tránh dao động nhiệt:

Anh em lưu ý chọn loại rượu men lá nào cũng phải đảm bảo các yếu tố trên. Tuy nhiên về nhà cũng phải giữ rượu nơi mát, khô, tránh nắng trực tiếp, tránh nơi có mùi mạnh (xăng, thuốc trừ sâu). Yếu tố này chú ý rất đơn giản, nhưng hiệu quả để đảm bảo rượu men lá được lâu mà không bị chua hỏng. Nếu bảo quản đúng cách rượu men lá có thể giữ chất lượng 1–3 năm, thậm chí hơn với sản phẩm đã qua xử lý kỹ.

4. Mua rượu men lá để được lâu ở đâu, cách chọn như nào

Rượu men lá Bằng Phúc (Ruoumenlabangphuc.net) hướng dẫn anh em cách chọn như nào, để rượu men lá được lâu. Anh em cần xem nồng độ cồn của rượu, nếu muốn để được lâu, nồng độ phải từ 20 – 23 % Vol trở lên. Anh em nên kiểm tra ngày sản xuất và hạn sử dụng. Đây là hai nguyên tắc cơ bản để chọn loại rượu men lá để được lâu.

Rượu men lá Bằng Phúc là lựa chọn phù hợp khi anh em muốn để rượu men lá lâu. Rượu Bằng Phúc đã được chứng nhận OCOP 4 sao chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm khi sản xuất, đồng thời chất lượng rượu an toàn.

Muốn để rượu men lá được lâu anh em nên chọn chai thủy tinh nút kín, chai sẫm màu, tránh can nhựa. Ngay khi mua rượu men lá can 5L, 10L, 20L anh em phải đổ ngay sang các bình thuỷ tinh khi muốn để lâu.

Dù là rượu men lá loại nào thì khi mua muốn để được lâu, anh em phải uống thử. Rượu ngon là thơm dịu, không có mùi chua, mùi ôi hoặc mùi hóa học. Nếu rượu có mùi giấm hoặc mùi lạ, không mua. Nên mua trực tiếp từ cơ sở, hợp tác xã, hoặc đại lý uỷ quyền như Ruoumenlabangphuc.net. Tránh mua nơi không rõ nguồn gốc hay hàng “giá rẻ bất thường”.

Nếu mua để biếu hoặc trữ lâu, anh em nên mua rượu men lá chai thủy tinh đóng nắp tốt, ghi rõ ngày sản xuất, giữ nơi mát. Nếu mua can lớn (10–20L) hãy hỏi kỹ cách vận chuyển và bao bì để tránh va đập, hở nắp.

5. Rượu men lá Bằng Phúc (Ruoumenlabangphuc.net) – Địa chỉ mua rượu men lá để được lâu uy tín

Ruoumenlabangphuc.net là đại diện của HTX rượu men lá Bằng Phúc – Là tổng kho rượu Bằng Phúc Bắc Kạn chính hãng tại Hà Nội. Anh em ở khu vực Hà Nội dù gần, xa, trung tâm hay ngoại thành, khi cần gấp gọi ngay: 0399.383.356 để được ship hoả tốc nhận hàng sau 30p. Rượu men lá Bằng Phúc luôn có sẵn ở tổng kho.

Trước tiên là phải nói đến chất lượng rượu men lá Bằng Phúc Bắc Kạn: Không phải đơn vị nào cũng có được loại rượu chính hãng Bằng Phúc từ Bắc Kạn. Rượu thủ công được bà con Tày ở Bằng Phúc làm với bí quyết men lá được truyền lại qua nhiều thế hệ. Anh em tìm địa chỉ mua rượu men lá bằng phúc tại Hà Nội là phải tìm cơ sở uy tín, bán rượu chính hãng.

Loại gạo ngon cũng được tuyển chọn và có khu nương trồng riêng của bà con chỉ để phục vụ nấu rượu. Đặc biệt bà con sử dụng nước khe suối trong lành, tươi mát tự nhiên, nhiều khoáng để trộn men, để chưng cất rượu. Mỗi công đoạn đều là cái tâm của bà con cùng chung tay giữ gìn nghề truyền thống đậm đà bản sắc dân tộc.

Mua rượu men lá tại Hà Nội, cụ thể là tại địa chỉ: Số 22 ngách 8/1 ngõ 172 Phú Diễn, phường Phú Diễn, Hà Nội – Ruoumenlabangphuc.net là anh em được thưởng thực loại rượu đặc sản Bắc Kạn đã được công nhận chất lượng đạt chuẩn OCOP 4 sao – Tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng rượu hiện nay.

Để được xếp hạng rượu men lá Bằng Phúc OCOP 4, sản phẩm đã phải trải qua 3 vòng kiểm định gắt gao gồm:

• Chất lượng nguyên liệu đầu vào
• Quy trình sản xuất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Độ ổn định hương vị và chỉ tiêu hóa học

Đầu tiên là chất lượng nguyên liệu chọn lọc để nấu rượu men lá Bằng Phúc Bắc Kạn nổi tiếng: Men lá linh hồn của rượu Bằng Phúc Bắc Kạn. Các loại lá và thảo dược thậm chí có một số loại quả đều hoàn toàn tự nhiên trên núi với 20 loại lá khác nhau. Nhưng rượu đều mang hương thơm thảo dược tự nhiên đặc trưng rất riêng. Anh em chỉ cần nhấp ngụm rượu rất nhỏ sẽ cảm nhận được ngay.

Mà lá và thảo dược để làm men lá không phải mùa nào cũng hái được nha. Bà con hái đúng mùa mới giữ được “tinh tuý” từ thiên nhiên núi rừng. Anh em có thể xem chi tiết kỹ hơn tại bài viết: Rượu men lá Bằng Phúc là gì?

Thứ 2, quy trình sản xuất rượu men lá Bằng Phúc cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: Tại HTX rượu men lá Bằng Phúc có quy trình riêng, có đầy đủ điều kiện vệ sinh, giấy phép sản xuất, bản công bố sản phẩm giúp khách hàng yên tâm về cơ sở sản xuất rượu men lá Bằng Phúc tuân thủ điều kiện vệ sinh, an toàn. Xem ảnh dưới.

Thứ 3, độ ổn định hương vị và chỉ tiêu hoá học: Giấy kiểm định chỉ số an toàn trong sản phẩm với thông số hàm lượng andehit, methanol trong rượu tuân thủ điều kiện quy định của Bộ Y Tế:

• Hàm lượng methanol không được lớn hơn 100mg/ lít và hàm lượng andehit trong rượu không được vượt quá 50 mg/1 lít với rượu 100 độ. Tương ứng rượu men lá Bằng Phúc 23 độ, lượng methanol chỉ ở mức 40-41mg/L rất thấp so với tiêu chuẩn nên đảm bảo rượu sau khi uống không gây mệt mỏi, háo nước, đau đầu. Xem ảnh chi tiết ở dưới.

Khi anh em mua rượu tại địa chỉ mua rượu men lá Bằng Phúc tại Hà Nội – Ruoumenlabangphuc.net , anh em để ý trên mỗi chai rượu 500ml cho tới can 5L, 10L, 20L đều có mã QR để anh em xem được nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng, uy tín.

Ruoumenlabangphuc.net rất tự hào được đồng hành cùng bà con ở HTX men lá Bằng Phúc, chợ Đồn, Bắc Kạn, đưa sản phẩm rượu men lá Bằng Phúc được chứng nhận OCOP 4 sao đến cho nhiều anh em tại Hà Nội, và các tỉnh thành lân cận Hà Nội, được thưởng thức đặc sản Bắc Kạn thượng hạng, ngon, chất lượng, chính hãng.

Xem chi tiết kỹ hơn về các chính sách giá, ưu đãi, vận chuyển tại: Mua rượu men lá tại Hà Nội

Hy vọng chia sẻ từ rượu men lá Bằng Phúc (Ruoumenlabangphuc.net) về chủ đề: “Rượu men lá có để lâu được không” đã giúp anh em nắm được nguyên tắc chọn loại rượu nào, cách bảo quản rượu ra sao để được rượu luôn thơm ngon. Hiểu rõ nguyên nhân khiến rượu men lá dễ bị chua hỏng, từ đó có cách giữ rượu tốt nhất.

Anh em có thể gọi ngay 0399.383.356 để được hỗ trợ tư vấn nhanh chóng nhất. Xin cảm ơn.

Để mua rượu men lá chính hãng, uy tín. Anh em có thể mua tại link sản phẩm dưới đây:

• Rượu men lá Bằng Phúc chai 500ml
• Rượu men lá Bằng Phúc can 5L
• Rượu men lá Bằng Phúc can 10L
• Rượu men lá Bằng Phúc can 20L

Mọi người cũng tìm kiếm các từ khóa liên quan: Rượu men lá có để lâu được không; Rượu men lá để lâu có được không; Rượu để lâu có giảm độ không; Rượu để lâu có bị hư không; Rượu để lâu có tốt không;